La dégustation de vin  est tout un art ; Savoir comment goûter un vin ne s’improvise pas, mais pas de panique ! Advinéo vous en explique les bases. A vous de vous perfectionner par la suite !

Ce qu’il est essentiel de retenir, c’est que goûter un vin se fait en trois étapes : l’œil, le nez, et la bouche vont être utilisés, dans cet ordre.

L’œil, première étape de la dégustation de vin

L’œil est ainsi le premier à entrer en action. Vous devez chercher à saisir les traits de caractère du vin, en dirigeant votre verre vers une source lumineuse ;  vous pouvez ainsi chercher à observer sa brillance (signe d’une bonne acidité pour les vins blancs par exemple), sa limpidité, sa robe (qui recèle d’informations sur la qualité et la maturité du vin)… Vous pouvez également faire tourner doucement le vin dans le verre pour en juger la viscosité, qui renseigne sur la teneur en alcool du vin.

Le nez, indispensable pour mieux identifier le vin

C’est ensuite votre nez qui va être sollicité, pour vous révéler les arômes du vin. Le « premier nez » s’acquiert avec le verre immobile, en flairant par saccades le contenu afin d’identifier les arômes les plus volatiles, ou tout du moins une tendance (fruité, floral, épicé…). Faites ensuite tourner le verre d’un mouvement giratoire pour aérer le vin, avant de flairer une seconde fois le vin pour chercher à reconnaître des arômes plus précis (c’est ce qu’on appelle le « second nez »).

La bouche, dernière étape pour mieux déguster un vin

Enfin, pour bien savoir comment goûter un vin, il est temps de procéder à l’examen gustatif. Il s’agit bien souvent de la partie la plus complexe à bien appréhender. Il est recommandé de prendre une petite gorgée, la garder en bouche puis d’aspirer 3 ou 4 bouffées d’air par voie nasale ; c’est la technique dite de rétro-olfaction, qui va permettre de sublimer les perceptions.  Il va vous falloir essayer de juger l’équilibre entre les différentes saveurs du vin, la persistance de son arrière-goût du vin en bouche  (plus cet arrière-goût reste en bouche, plus le vin est en qualité de général)…

Bien sûr, il ne s’agit là que des bases de la dégustation d’un vin, destinées à vous indiquer comment faire lors de vos premières dégustations chez un caviste ou au restaurant. Pour bien savoir comment goûter un vin, le meilleur moyen est d’encore… d’aller faire ces dégustations !

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