Le service du vin au verre se démocratise de plus en plus parce que la consommation du vin évolue.
L’enjeu actuel pour les les professionnels du vin : développer le vin au verre ou comment faire d’une nouvelle tendance une opportunité de croissance ?
- Moins de quantité mais plus de qualité
- Optimisation du rapport qualité – prix
- Possibilité de décider par soi-même et d’avoir le choix
- L’envie de se faire plaisir malgré la « peur du gendarme »
- Pour les professionnels, une opportunité de différenciation et de marge supplémentaire à condition de s’adapter…
- Travailler le merchandising pour attirer l’œil des clients et leur donner envie
- Développer le vin au verre : proposer plus de références, une gamme plus étendue
- Jouer la carte de la qualité, monter en gamme
- Mettre en place une organisation et des équipements professionnels
Développer le vin au verre, c’est une opportunité de marge en plus
On constate en France une moyenne de 5 références de vin au verre proposées à la carte des restaurants en France, contre 19 références en Angleterre par exemple. Augmenter le nombre de références au verre a pourtant un impact mécanique sur le développement des ventes de vin et donc sur les marges !
- Plus de choix = plus de tentation
- Plaisir d’associer le met et le vin
- Attrait de la découverte
- Accès à des grands crus au verre : les clients sont prêts à payer un peu plus pour se faire plaisir
- Le côté « raisonnable » d’un verre de vin …
Quelles sont les conditions de succès pour bien développer le vin au verre
- Construire offre bien structurée entre l’entrée, le milieu et le haut de gamme
- Proposer des références connues, locales et aussi des découvertes, essayer « les coups de cœur du jour ou de la semaine », les vins qui ont la cote, et renouveler régulièrement la carte de vin au verre
- Oser les formats différents : un demi-verre 6 cl qui permet de se faire plaisir à un prix abordable, même le midi !
- Définir une politique de prix adaptée : raisonner marge et rapport qualité/prix
- Pour éviter les pertes liées à une rotation plus lente des produits
- Pour promouvoir une image de qualité et de professionnalisme
- Et donc gagner la confiance et la fidélité des clients !
- Mettre en scène l’offre de vin au verre : montrer les bouteilles, utiliser une belle vitrine
- Orienter le client tout en lui laissant le choix : proposer un accord mets vin avec les plats à la carte
- Faire « déguster » le vin avant de le servir au verre
- Former ses équipes et ses serveurs : on vend mieux ce que l’on connaît et les clients sont toujours curieux d’informations et d’explications
Développer le vin au verre : un investissement très vite rentable
Le développement du vin au verre passe par l’investissement dans un équipement professionnel de conservation. La rentabilité de ces investissements est très rapide, comme le confirme nos nombreux témoignages clients.
De plus, de nombreux restaurateurs sont désormais convaincus qu’il est préférable de vendre le vin au verre plutôt qu’en bouteille…
De quoi jouer sur de beaux leviers de croissance ! Et pour finir de vous convaincre : n’hésitez pas à nous contacter pour estimer ensemble la rentabilité du vin au verre au sein de votre établissement avec notre simulateur de retour sur investissement.
Si vous souhaitez en savoir plus sur le vin au verre et les équipements professionnels :
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