LaTour est un système professionnel pour conserver les bouteilles ouvertes de vin qui utilise la méthode du vide pour garantir une qualité parfaite pendant plusieurs semaines des arômes du vin après ouverture.
On nous demande souvent quelle différence il y a entre ce système et une pompe à vide d’air pour vin manuelle, système bien connu et répandu, tant auprès des particuliers que des professionnels.
Quelle différence entre LaTour et une pompe à vide d’air pour le vin ?
Pour quelques euros, on peut aujourd’hui acheter chez les cavistes, en supermarchés ou tout simplement sur internet des systèmes de conservation de bouteilles de vins ouvertes qui fonctionnent sur le principe de la mise sous vide manuelle, plus connue sous le nom de pompe à vide ou pompe à vin manuelle. Tous ces produits vantent leur capacité à conserver les bouteilles plusieurs jours après ouverture en faisant le vide d’air dans la bouteille. Mais la réalité est souvent bien différente. Le résultat peut dans certains cas être satisfaisant, pour une durée courte d’à peine quelques jours. Dans d’autres cas, le vin continue simplement à s’oxyder et il peut également être perçu comme « détruit » après quelques jours, c’est-à-dire sans relief et ayant perdu de sa profondeur.
La clé de la réponse réside principalement dans la notion de contrôle du vide d’air réalisé.
Quand vous utilisez une pompe à vide manuelle, les 4 ou 5 premiers mouvements de pompage sont faciles à réaliser. Mais si vous vous arrêtez à ce stade, le processus d’oxydation reste actif : c’est un peu comme si vous n’aviez rien fait et il n’y aura donc probablement aucun résultat. En effet, pour limiter le processus d’oxydation il est nécessaire de passer en dessous d’un certain seuil de pression. Un faible niveau de vide n’aura donc aucun impact sur la durée de conservation du vin.
Une bonne technique pourrait consister à augmenter la durée du pompage pour atteindre le seuil optimum. Toutefois, si après quelques mouvements de pompage complémentaires vous commencez à sentir l’odeur du vin, c’est le signe que vous avez trop pompé. En laissant votre vin dans cette situation, vous allez le détruire : il sera plat et aura perdu toute saveur et profondeur. Dans ce cas, il ne vous reste plus qu’à ouvrir la bouteille et à recommencer l’opération de pompage avec la pompe à vide d’’air…
Mais jusqu’à quel niveau doit-on continuer à faire le vide avec la pompe à vide ?
C’est la bonne question et tout l’enjeu d’une conservation optimale !
Le niveau idéal se situe « quelque part » entre « pas assez » et « trop » de pompage !
La plage de pression adéquate est très étroite, d’autant plus qu’elle dépend du volume de vin restant dans la bouteille. Même l’altitude de l’endroit où vous vous trouvez a un impact !
Autant dire que le processus est complexe…
Alors, quelle est la solution ?
En dehors du conseil « finissez les bouteilles », l’idéal est d’utiliser un système qui contrôle parfaitement et avec précision la pression de vide réalisée à l’intérieur de la bouteille et qui la met en oeuvre de façon régulière, progressive et douce.
LaTour intègre une technologie complexe et avancée sur ce sujet pour répondre précisément à ses conditions : cette technologie a notamment fait l’objet de brevets dans 18 pays et a reçu plusieurs prix d’innovation dans le monde. Elle permet de mettre la bouteille ouverte sous la pression de vide optimale en quelques secondes, avec un degré de précision très élevé, au pourcent près. Cet optimum permet de conserver les bouteilles de vin jusqu’à 21 jours sans altération.
« LaTour de conservation » est le premier système de conservation vendu auprès des professionnels, installé dans plus de 40.000 établissements dans le monde.
L’accélération des ventes de vin au verre implique nécessairement de s’équiper avec un système de conservation. Le faire de manière professionnelle est fondamental pour crédibiliser son offre, se différencier des concurrents et proposer des vins de meilleure qualité.
N’oubliez pas que les clients sont et seront de plus en plus exigeants. Même s’ils ne vous le disent pas directement, ils le pensent, le disent à leurs amis ou connaissances, voire l’écrivent même parfois sur internet. Et ils ne reviennent pas dans un établissement qui les a déçus.
Pour apporter qualité et professionnalisme à vos clients, équipez-vous d’une solution professionnelle de conservation des bouteilles ouvertes, faites en un facteur de différenciation et faites le savoir !
Pour en savoir plus :
- Découvrez le PodBar qui associe LaTour de conservation à des vitrines de mise en température
- Consulter notre page questions fréquentes sur LaTour et comparaison avec les bouchons pour conserver le vin
