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Comment bien former ses équipes à la vente et au service du vin au verre ?

Vous voulez développer les ventes de vin et le service du vin au verre ?

Dans ce cas, vous ne pouvez pas faire l’impasse sur la formation de vos équipes à la vente de vin, aux techniques de conservation des bouteilles ouvertes et à l’usage des machines à vin. En effet, si votre personnel a la formation adéquate aux techniques de vente du vin, votre chiffre d’affaires augmentera et vous pourrez fidéliser votre clientèle. Voici des astuces qui peuvent faciliter cette formation.

Les principes de bases d’une formation réussie

Une bonne formation doit reprendre avant tout les bases du service du vin. Votre formation doit porter sur la connaissance des produits ; le marketing du vin, le service et la dégustation. Vos serveurs seront de meilleurs conseillers si ils maîtrisent l’art de l’élaboration du vin, notamment le choix des cépages, la récolte, la provenance du vin et les particularités gustatives.

Si vos employés apprécient le vin, ils pourront d’autant mieux servir les clients. Après les formations théoriques sur la connaissance des produits, le marketing et le service, vous pouvez mettre les serveurs en situation dans votre bar ou votre restaurant.

Apprenez-leur notamment à identifier les besoins du client, et à proposer avec tact et délicatesse un produit meilleur, issu de vos caisses. Les serveurs doivent apprendre à créer l’envie, et à proposer le cru le plus approprié au cours du repas. Apprenez-leur aussi à créer une relation « amicale » avec le client dès le premier contact, et ce jusqu’à la fin du repas ou de la commande. Enfin, la dernière partie de la formation et de la mise en situation devrait porter sur la reconquête. Apprenez au serveur à reconquérir le client insatisfait, ou déçu par la qualité du vin. La fidélisation est un enjeu très important du service au vin, qui déterminera votre rendement et votre chiffre d’affaires.

La formation aux méthodes de conservation des bouteilles de vin ouvertes

Si vous proposez du vin au verre à vos clients, il est important de leur garantir que la conservation des bouteilles ouvertes pour servir le vin au verre est réalisée dans des conditions optimales. Le client est parfois réticent à l’idée de se voir un servir un vin passé ou oxydé car la bouteille est ouverte depuis plusieurs jours. Vos équipes doivent donc être en mesure de les renseigner sur la technique de conservation utilisée : conservation par le vide ou conservation par l’utilisation d’un gaz neutre comme l’azote ou l’argon.

La formation à l’usage de la machine Advineo

Advineo conçoit et fabrique des distributeurs de vins au verre très utiles aux restaurateurs et aux barmen. Vos serveurs doivent pouvoir paramétrer la température, le dosage, et les différentes options de service. Ils peuvent apprendre à utiliser l’application Advineo Shop pour manipuler plusieurs machines de service à vin. Par ailleurs, les serveurs indiqueront mieux aux clients comment ils peuvent eux aussi faire usage de cette machine à vin pour doser et déguster le cru de leur choix lorsque les machines sont proposées en self-service.

L’importance des tendances et actualités

Formez aussi les serveurs à la veille d’informations et aux tendances. À cette fin, ils doivent développer leur réseau d’informateurs avec les acteurs de la filière. Les serveurs pourraient d’ailleurs utiliser leurs nouvelles fraîches pour améliorer la carte du menu, ou les informations affichées devant l’établissement. Cette formation des serveurs peut véritablement booster vos ventes sur le long terme.

Et pour vous faciliter la mise en œuvre d’une formation réussie de vos équipes, il existe aujourd’hui des outils très simples à mettre en place, sur PC ou tablettes, par modules de quelques minutes, qui rendront également cette formation presque ludiques et totalement « tendance » aux yeux de vos équipes.

Et vous, quelles sont les formations que vous proposez à vos équipes ? Avez-vous constaté un plus pour votre fonctionnement ? Que pensez-vous des formations pour les équipes ?


Vous souhaitez en savoir plus sur le vin au verre : équipements, avantages, facteurs clés de succès ?

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