La conservation du champagne est un sujet important… Mais il faut déjà bien faire la différence entre les différents vins effervescents et pétillants que l’on peut trouver sur le marché. Cet article est là pour cela !
Quels points communs aux différents vins effervescents ?
On peut déjà opposer ces vins aux vins tranquilles ; pour aller plus loin, on peut donner la définition du dictionnaire du vin : « : un vin effervescent est un vin qui laisse se dégager des bulles de gaz carbonique à sa surface ». Cette définition permet ainsi de regrouper plusieurs vins biens distincts.
Les mousseux, terme générique cachant une grande diversité parmi les vins effervescents
Parmi les vins effervescents, les mousseux sont ceux à la plus haute teneur en dioxyde de carbone, ce qui explique la mousse se formant au moment du versement. Pour avoir un aperçu de leur grande diversité, il suffit de jeter un œil à… la réglementation européenne ! Celle-ci, appliquée en 2008 et 2009, ne distingue pas moins de quatre catégories de vins mousseux, selon les méthodes d’élaborations et les degrés alcooliques. Le vin mousseux (VM), le vin mousseux de qualité (VMQ), le vin mousseux de qualité produit dans une région déterminée (VMQPRD), et le crémant, sont leurs noms.
Le plus célèbre et prestigieux de tous les vins effervescents, le champagne, fait partie de la troisième catégorie, les VMQPRD. Produit comme son nom l’indique dans la région champenoise, il est élaboré dans des récipients fermés avec généralement deux fermentations alcooliques, et doit respecter un certains nombres de critères (pression minimale, durée de vieillissement, teneur en alcool…).
Autre vin bien connu, le crémant est une appellation qui fut négociée par les maisons de Champagne pour protéger l’identité de leur production. Si les caractéristiques diffèrent de celles du champagne (notamment au niveau du pressurage), la méthode d’élaboration reste très proche, ce qui démontre la qualité des 7 appellations de crément que l’on retrouve en France (Alsace, Bourgogne, Bordeaux, Die, Jura, Limoux, Loire).
Vins pétillants et perlants : des vins effervescents parfois méconnus
Dans de nombreux pays européens, comme l’Allemagne, l’Italie, l’Espagne, la France ou l’Angleterre, on va également avoir des vins pétillants, c’est-à-dire présentant une surpression de gaz carbonique de 1 à 2,5 bars à 20°C. Enfin, on terminera en évoquant le cas des vins perlants, qui sont des vins dont l’ouverture ne provoque pas la montée de fines bulles ; celles-ci ne vont se former qu’après avoir laissé le verre à l’aire libre pendant quelques instants.
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