Conserver du champagne par CO2 : comment ça marche ?
Les bulles des vins effervescents proviennent du CO2 contenu dans le vin. Dès l’ouverture de la bouteille, et le service d’une coupe, l’effervescence diminue très rapidement jusqu’à disparaitre complètement sous un délai très court (1 à 2 jours). Sans système de conservation, une bouteille de vin effervescent devrait être consommée dans la journée afin de conserver ses qualités gustatives.
La technique permettant de conserver du champagne par CO2 consiste à injecter du CO2 dans la bouteille, au bon niveau de pression, afin de former une couche protectrice à la surface des bulles permettant de les contenir dans la bouteille, en exacte quantité pour que le CO2 puisse développer ses capacités anti-oxyadantes. D’une efficacité imparable, cette méthode permet de conserver l’effervescence pendant 3 semaines après ouverture.
Et les autres techniques de conservation du champagne ?
Dernière précision, et au risque de vous décevoir, s’il existe d’autres techniques plus au moins efficaces pour conserver les bouteilles ouvertes de champagnes ouvertes, mais celle de la petite cuillère est un mythe, quelles que soient les différences entre les vins effervescents, pétillants, et autres mousseux
