La conservation du champagne et notamment de ses bulles peut être un véritable casse-tête dès lors que la bouteille est ouverte.
Pourquoi est-il si important de préserver l’effervesence d’un champagne après ouverture ?
L’effervescence du champagne c’est aussi sa magie ! Ce pétillant est symbole de festivité et sans bulles, plus de champagne !
L’effervescence est également gage de qualité.
Enfin, les bulles ont également une autre fonction essentielle : elles permettent de diffuser les molécules olfactives du champagne (pour en savoir plus).
Et d’où viennent les bulles de champagne ?
Lors du processus de fermentation, les levures vont transformer le sucre en gaz. Lors de l’ouverture de la bouteille, et au moment du retour de la pression atmosphérique, le gaz carbonique ainsi créé va se transformer en bulles.
Alors comment préserver l’effervescence d’un champagne après ouverture ?
Pour favoriser l’effervescence du champagne à chaque service, il convient de tenir compte des éléments suivants :
La forme de la coupe : de préférence fine et peu évasée
La propreté du verre : ce sont les impuretés présentes dans le verre qui permettent au gaz de s’accrocher et de créer la bulle (il s’agit bien sûr de micro-impuretés, dans conséquence ni à l’œil nu ni au goût)
La température de service : plus la température de service est froide, plus les bulles sont fines
Pour un usage particulier, un bouchon stoppeur permet de conserver le champagne ouvert quelques heures, au frais pour une consommation très rapide.
Et pour préserver l’effervescence de manière plus durable, sans perte de qualité, pour un usage professionnel notamment, une fois la bouteille de champagne entamée, il est nécessaire d’utiliser un système professionnel de conservation comme La Tour Champagne.
Pour en savoir plus sur la conservation du champagne :
