Comment définir le prix du vin au verre ?

Plus personne ne conteste la tendance : le vin au verre est en passe de devenir le format de prédilection au restaurant. Développer le vin au verre est de plus en plus vu comme une évidence.

Et ce n’est pas une question de type, de taille ou de positionnement des restaurants. La tendance est partout, et il existe un potentiel de vente de vins de qualité dans tous les établissements. A condition de le vouloir et d’y croire.

Comment définir le prix du vin au verre ?

La question qu’il faut désormais se poser est celle du prix du vin au verre. Advinéo a interrogé ses clients et il ressort quelques points communs aux établissements consultés, dont les positionnements sont pourtant tous différents :

• L’augmentation du nombre de références proposées au verre s’accompagne mécaniquement d’une augmentation du chiffre d’affaires
• Il y a une véritable attente des clients sur des produits de qualité
• Une offre de vins au verre de qualité peut se positionner entre 30% et 50% du ticket moyen restaurant hors boisson. Pour illustrer sur des exemples concrets :

1. Un restaurant de ticket moyen autour de 15€ TTC peut proposer des vins au verre entre 4,50€ et 7,50€.
2. Un restaurant de ticket moyen autour de 25€ TTC peut proposer des vins au verre entre 7,50€ et 12€.
3. Un restaurant de ticket moyen autour de 40€ TTC peut proposer des vins au verre entre 12€ et 20€.

• Les potentiels de vente de ces verres « haut de gamme » sont entre 5 et 12 verres par service, en plus de ce qui se faisait auparavant.
• Pour réussir commercialement, il est important de montrer les produits, par exemple en le proposant en vitrine dès l’entrée de l’établissement, et de s’équiper d’un système de conservation des bouteilles ouvertes, rendu nécessaire par la rotation structurellement plus lente des vins « haut de gamme » proposés au verre.
• Ils ont tous rentabilisé leur investissement en moins de 6 mois et ne feraient marche arrière pour rien au monde.

Nous laisserons à chaque lecteur le soin de faire lui-même ses propres calculs pour son établissement…et discuter avec ses fournisseurs de vins pour définir la bonne offre de prix du vin au verre.

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Et si vous souhaitez calculer la rentabilité du vin au verre : contactez-nous au 09.81.05.00.79, nous analyserons vos données ensemble.

Pour en savoir plus sur comment développer le vin au verre, retrouvez nos articles :

• Bonnes pratiques pour faire du vin au verre et développer les ventes de vins
• Vins au verre : les vins les plus vendus 
• Idées originales pour mieux vendre le vin au verre
• Renouveler sa carte des vins au verre pour l’été
• Vin au verre : quelle rentabilité ?
• Pourquoi vendre le vin au verre plutôt qu’en bouteille ?

Vous pouvez également découvrir en vidéo un débat intéressant organisée par la Revue des Vins de France sur le prix du vin au restaurant : voir l’article