On peut voir de plus en plus de restaurateurs développer le vin au verre, et ils sont désormais une majorité à le proposer. Mais quels sont les vins les plus vendus ? Le Champagne et les vins effervescents à la coupe sont-ils répandus ? Tous les chiffres en détail.
Selon une étude réalisée par CHD Expert*, 97% des restaurants proposaient du vin au verre en 2013. Si le succès de cette activité n’est plus à prouver, il est également intéressant de connaître quels types de vins sont les plus proposés par les restaurants, cafés et bars. Un bon moyen de cibler les attentes des consommateurs !
D’après l’étude nationale, 61% des vins rouges proposés par les professionnels de la restauration sont d’origine bordelaise. Viennent ensuite les vins de la Vallée du Rhône avec 52% de « présence » en 2013, puis les vins rouges de la Loire (40%). Les vins d’Alsace et les vins étrangers sont parmi les moins représentés aux tables des restaurants, avec les vins de Provence.
A noter que la très grande majorité des établissements proposant un service de vins au verre (99% pour être précis) offre du vin rouge en verre.
Concernant les rosés, les vignobles de Provence passent largement devant les autres régions : avec 54% en guise de « taux de présence des origines », ils devancent de loin les vins de pays de cépage / IGP ** (24%) et ceux de la Loire (23%). Le rosé n’est cependant pas systématiquement servi à table, puisque seuls 88% des établissements disposant d’un service de vin au verre le proposent en 2013, contre 89% en 2012.
Le vin blanc sec au verre semble prendre une place plus importante chez les restaurateurs que le doux : ce dernier est ainsi le plus proposé (89%) mais voit son taux de présence diminuer par rapport à 2012 (92,5%). A l’inverse, les vins doux et moelleux remontent en 2013, puisqu’ils passent de 31% (en 2012) à 49% !
Les blancs d’Alsace sont par ailleurs parmi les vins les plus vendus et les plus proposés avec ceux du Sud-Ouest (hors Bourgogne) et de la Loire en vins doux et moelleux. Côté secs, ce sont les vins de la Loire qui dominent à la carte, suivis par les vins de Bourgogne.
*Source : CNIV-Panel CHD FACTS. Enquêtes : 2009-2013
**IGP : Indication Géographique Protégée
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